Varkensgebraad met jagersaus, hasselbackaardappelen en prinsessenboontjessalade met tomatenvinaigrette

Ingrediënten algemeen:

• 800 g varkensgebraad (ontbeend)
• 2 el boter
• 1 el olijfolie
• Peper en zout

Voor de jagersaus:

Ingrediënten:

• 150 g gerookte spekblokjes
• 150 g kastanjechampignons, in stukjes
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 handvol zilveruitjes (bokaal)
• 1 teentje look, fijngesneden
• 1 el tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 200 ml runderfond
• 1 tl maïzena (optioneel, voor binding)
• 1 el boter

Bereiding:

1. Kruid het varkensgebraad met peper en zout. Verhit boter en olijfolie in een braadpan en schroei het vlees rondom mooi dicht.
2. Zet het vuur lager en laat het gebraad ongeveer 30-40 minuten garen op een zacht vuur of in een voorverwarmde oven op 180°C (gebruik een vleesthermometer: 65-70°C kern voor sappig vlees).
3. Laat het vlees daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Voor de saus: bak de spekblokjes in een pan zonder vetstof tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de ui, de zilveruitjes, de look en champignons toe. Laat alles goed aanstoven.
5. Voeg tomatenpuree toe, roer even mee, en blus met rode wijn. Laat 2-3 minuten inkoken.
6. Voeg de runderfond toe en laat nog 10 minuten sudderen.
7. Werk af met een klontje boter. Bind eventueel met een beetje maïzena opgelost in koud water.

Voor de Prinsessenboontjessalade met tomatenvinaigrette:

Ingrediënten:

• 400 g prinsessenbonen (schoongemaakt)
• 2 rijpe tomaten, in fijne blokjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 teentje look, geperst
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 3 el olijfolie
• 1,5 el rode wijnazijn
• Peper en zout

Bereiding:

1. Blancheer de prinsessenbonen in gezouten water tot beetgaar (ca. 6-7 minuten), spoel daarna af onder koud water om de kleur te behouden.
2. Meng in een kom: tomaten, sjalot, look, peterselie, olijfolie en rode wijnazijn. Kruid met peper en zout.
3. Meng de afgekoelde boontjes onder de vinaigrette. Laat minstens 10 minuten intrekken voor serveren.

Serveren:

• Snijd het gebraad in plakken en lepel de jagersaus erover.
• Schik de hasselbackaardappelen en boontjessalade mooi op het bord.
• Werk eventueel af met een beetje extra peterselie voor frisheid.

Succes en smakelijk!

Vince.