PANKO GEPANEERDE CORDON BLEU GEHAKTBALLEN MET BIESLOOK KRIELAARDAPPELEN, GROENTEMENGELING EN MOSTERDROOMSAUS
Ingrediënten voor 4 personen:
· Voor de gehaktballen:
o 500 g gemengd gehakt
o 100 g natuurham, in kleine blokjes
o 100 g jonge Flandrien kaas, in kleine blokjes
o 1 ei
o 2 el paneermeel
o 1 tl gedroogde tijm
o Peper en zout naar smaak
o Bloem, voor het rollen
o 100 g panko paneermeel
o 2 el melk
o Boter om te bakken
· Voor de krielaardappelen:
o 500 g krielaardappelen
o 2 el hoeveboter
o 2 el verse bieslook, fijngehakt
o Peper en zout naar smaak
· Voor de groentemengeling:
o 250 g jonge wortelen, in plakjes
o 250 g diepvrieserwtjes
o 1 el boter
o 1 sjalot
o Peper en zout naar smaak
· Voor de mosterdroomsaus:
o 200 ml room
o 2 el grove mosterd
o 1 el citroensap
o Peper en zout naar smaak
o 1 el boter
o 1 el bloem
o 100ml kippenbouillon
Bereidingswijze:
1. Gehaktballen:
o Meng het gehakt met het ei, paneermeel, tijm, peper en zout.
o Vorm kleine balletjes en druk ze plat.
o Vul elk balletje met een koffielepeltje ham- en kaasblokjes en rol ze weer tot ballen.
o Rol de ballen door de bloem, haal ze door de melk en rol ze vervolgens door de panko.
o Verhit boter in een pan en bak de gehaktballen goudbruin en gaar.
2. Krielaardappelen:
o Schil en kook de krielaardappelen gaar in licht gezouten water.
o Laat de hoeveboter smelten in een pan en voeg bieslook, peper en zout toe.
o Doe de aardappelen erbij en hussel voorzichtig om zodat de aardappelen rondom een laagje boter krijgen
3. Groentemengeling:
o Kook de wortelen beetgaar.
o Voeg de erwtjes toe en kook kort mee en giet af.
o Snij de sjalot in kleine stukjes en stoof deze glazig in wat boter.
o Voeg de wortelen en de erwtjes toe en kruid af met peper en zout.
4. Mosterdroomsaus:
o Smelt de boter in een steelpan.
o Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
o Voeg geleidelijk de bouillon toe en roer tot een gladde saus.
o Voeg de room, mosterd en het citroensap toe.
o Breng op smaak met peper en zout.
o Laat de saus zachtjes indikken.
5. Serveren:
o Verdeel de krielaardappelen en de groentemengeling over de borden.
o Schep een lepel mosterdroomsaus op ieder bord en schik daarop de gehaktballen.
Tips:
· Voor een extra krokante korst kun je de gehaktballen na het bakken nog even in de oven laten nagaren.
· Voeg eventueel wat extra groenten toe aan de mengeling, zoals broccoli of bloemkool.
Variaties:
· Vervang de jonge Flandrien kaas door een andere kaas naar keuze, zoals Gruyère of Emmentaler.
· Voeg wat fijngehakte ui of knoflook toe aan het gehaktmengsel.
· Gebruik in plaats van panko paneermeel, verkruimelde cornflakes.
Succes en smakelijk!
Vince.
