Ingrediënten (4 personen)
Voor de balletjes:
- 600 g gemengd gehakt (rund/varken)
- 1 ei
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 2 el paneermeel
- 2 el melk
- 1 tl mosterd
- 1 tl gedroogde peterselie
- Zout & peper
Voor de Luikse saus:
- 2 uien (in ringen)
- 100 g spekblokjes
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 250 ml runderbouillon
- 2 el Luikse siroop
- 1 el azijn (of balsamico)
- 1 laurierblad
- 1 tl tijm
- Zout & peper
Voor de frietjes:
- 800 g frietaardappelen
- Frituurolie
- Zout
Voor de kropsalade:
- 1 krop sla
- 2 el mayonaise
- 1 el azijn
- 1 tl mosterd
- Peper & zout
Bereiding
1. Balletjes maken
- Meng het gehakt met ei, ui, paneermeel, melk, mosterd en kruiden.
- Vorm ± 12 gelijke balletjes.
- Bak ze rondom goudbruin in een pan met boter. Haal ze eruit en zet apart.
2. Saus bereiden
- Bak in dezelfde pan de spekblokjes krokant.
- Voeg de uien toe en bak tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Strooi de bloem erover en roer goed (roux).
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en roer tot een gebonden saus.
- Voeg Luikse siroop, azijn, laurier en tijm toe.
- Leg de balletjes terug in de saus en laat 20–25 minuten zacht sudderen tot de saus dik en glanzend is.
3. Frietjes maken
- Snijd aardappelen in frieten.
- Spoel en dep droog.
- Bak ze eerst op 150°C (voorbakken), laat afkoelen.
- Bak daarna goudbruin op 180°C. Bestrooi met zout.
4. Kropsalade
- Was en droog de sla.
- Meng mayonaise, azijn, mosterd, peper en zout tot dressing.
- Meng vlak voor serveren door de sla.
Serveren
- Leg de balletjes op een bord en schep er royaal saus over (zoals op de foto).
- Serveer met een portie knapperige frietjes en frisse kropsalade
Succes en smakelijk!
Vince.
