Ingrediënten (4 personen)
· 2 el olijfolie
· 1 ui (fijn gesnipperd)
· 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
· 1 wortel (in kleine blokjes)
· 1 stengel bleekselderij (fijn gesneden)
· 1 blik tomatenblokjes (400 g)
· 500 ml groentebouillon
· 2 el tomatenpuree
· 1 tl suiker (optioneel, tegen de zuurte)
· 1 tl gedroogde oregano
· 100 g doperwten (diepvries)
· 1 bloemige aardappel (in kleine blokjes, voor lichte binding)
· Zout & peper naar smaak
· Handje verse basilicum of peterselie (fijngehakt)
Bereiding
1. Fruit de basis Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui 3–4 minuten tot glazig. Voeg knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten.
2. Tomatenbasis maken Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Doe daarna de tomatenblokjes en bouillon erbij.
3. Kruiden & laten pruttelen Voeg oregano, suiker en de aardappelblokjes toe. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zacht koken.
4. Structuur geven Schep met een schuimspaan of vergiet een gedeelte van de groenten uit de kom. Zet apart. Mix de soep tot ze heel glad is.
5. Afmaken Voeg de doperwten toe en laat nog 5–7 minuten meekoken. Voeg daarna de apart gehouden groentjes terug toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
6. Serveren Garneer met verse kruiden (basilicum of peterselie) en eventueel een scheutje olijfolie.
Serveer-tip
Lekker met geroosterd ciabatta brood ingewreven met een knoflookteentje en besprenkeld met olijfolie
Succes en smakelijk!
Vince.
