Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de vulling
- 400 g kippenfilet, in blokjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 150 g diepvrieserwtjes
- 250 g mini gehaktballetjes (varkensgehakt)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el boter
- peper en zout
- 2 el gehakte peterselie
Voor de veloutésaus
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 500 ml kippenbouillon
- 150 ml room
- 60 ml Madeira wijn
- sap van ½ citroen
- peper en zout
- snuifje nootmuskaat
Voor de lasagne
- 9–12 verse lasagnebladen
- 80 g geraspte kaas (bijv. gruyère of emmentaler)
- extra peterselie voor afwerking
Bereiding
1. Gehaktballetjes bakken
- Verhit een pan met een beetje boter.
- Bak de mini gehaktballetjes goudbruin en gaar.
- Zet apart.
2. Kip en groenten bereiden
- Smelt 2 el boter in een ruime pan.
- Bak de kipblokjes goudbruin en kruid met peper en zout.
- Voeg sjalot en knoflook toe en bak 2 minuten.
- Doe de champignons erbij en bak tot ze mooi gekleurd zijn.
- Voeg de erwtjes en gehaktballetjes toe en zet even opzij.
3. Veloutésaus maken
- Smelt 40 g boter in een steelpan.
- Roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen (roux).
- Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe terwijl je klopt.
- Laat indikken tot een romige saus.
- Roer room en Madeira erdoor.
- Breng op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat.
4. Vulling afmaken
- Meng de saus met het kip-champignonmengsel.
- Voeg peterselie toe.
- De saus moet romig maar niet te dik zijn.
5. Lasagne opbouwen
Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje saus.
- Leg lasagnebladen erop.
- Voeg een laag vol-au-ventvulling toe.
- Herhaal tot alles op is (ongeveer 3 lagen).
- Eindig met saus en geraspte kaas.
6. Bakken
- Bak 25–30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Succes en smakelijk!
Vince
