Hello Boomager lovebirds!!! Speciaal voor Valentijn een verfijnd doch haalbaar recept voor 2 personen met een restaurantwaardige touch!
Aarzel niet en verwen uw geliefde! Go 4 it!
Ingrediënten (voor 2 personen)
Skrei & chorizokorst
2 mooie stukken skreifilet (± 150–180 g per stuk)
60 g chorizo (pittig of mild, naar smaak) in hele fijne stukjes
30 g panko of wit broodkruim
25 g zachte hoeveboter
1 tl gerookt paprikapoeder
Peper & zout
Olijfolie
Gestoofde prei & wortel
2 preien, wit en lichtgroen, in fijne ringen
2 wortels, in dunne linten of schuine plakjes
1 kleine sjalot, fijngesnipperd
1 el boter
1 el olijfolie
Zout & witte peper
Noilly Prat-saus
80 ml Noilly Prat (of droge vermout)
100 ml visfumet (of lichte bouillon)
60 ml volle room
1 tl citroensap
Eventueel: klein klontje koude boter
Bieslookpuree
300 g bloemige aardappelen
40 ml warme volle melk
30 g hoeveboter
2–3 el fijngehakte bieslook
Zout
Snufje nootmuskaat
Bereiding
Bieslookpuree
Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen.
Pureer fijn met boter en warme melk tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met zout en een vleugje nootmuskaat. Warm houden. Meng er vlak voor het serveren de bieslook door.
Gestoofde prei & wortel
Verhit boter en olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot glazig.
Voeg prei en wortel toe, laat zacht stoven (± 10 minuten) zonder te kleuren.
Kruid met zout en witte peper. Haal de groenten uit de pan en houd warm.
Noilly Prat-saus
Blus dezelfde pan met de Noilly Prat en laat tot de helft inkoken. Voeg visfumet toe en laat opnieuw reduceren. Voeg room toe en laat zachtjes binden. Werk af met citroensap en eventueel een klontje boter voor glans. Meng de saus door de gestoofde groenten.
Chorizokorst
Mix chorizo, boter, panko en paprikapoeder tot een grove pasta. Kruid licht met peper (zout meestal niet nodig door de chorizo). Zet even koel zodat de korst mooi blijft liggen.
Skrei garen
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de skrei op een met bakpapier beklede ovenschaal. Kruid licht met peper en zout. Verdeel de chorizokorst over de vis en druk zacht aan. Bak 10–12 minuten tot de vis net gaar en sappig is.
Serveren in Valentijn-stijl doe je zoals op de foto. Werk af met extra bieslook, een paar druppels saus rond het bord en eventueel wat grijze garnalen.
Wijnsuggestie:
Chablis, Sancerre of een frisse Vermentino. Of als het echt romantisch mag zijn: een droge Crémant.
(*) Skrei is Noord-Atlantische kabeljauw die elk jaar van januari tot april vanuit de Barentszzee naar de Noorse kust trekt om te paaien. Door die lange trek krijgt de vis extra stevig vlees, een sneeuwwitte kleur en een zuivere, delicate smaak.
Skrei blijft tijdens het garen mooi sappig, valt in grote lamellen uiteen en is perfect voor oven, stomen of pocheren. Deze vis combineert uitstekend met romige sauzen, prei, wortel, kruiden en lichte zuren (zoals Noilly Prat). Skrei is slechts enkele maanden per jaar verkrijgbaar, daarom wordt hij vaak “de winterkabeljauw” genoemd. Skrei wordt streng geselecteerd, duurzaam gevangen en snel verwerkt en kan dus gezien worden als echt een delicatesse, wat zich reflecteert in de prijs.
Skrei kan gerust vervangen worden door kabeljauwfilet maar voor uw geliefde op Valentijn mag het altijd een tikkeltje meer zijn, niet?
Succes en smakelijk!
Vince
