Mac & Cheese Deluxe met Rivierkreeftjes & Kreeftenfond

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de basis:

• 400 g elleboogjes macaroni
• 300 g gekookte en gepelde rivierkreeftjes (uitlekken en eventueel droogdeppen)
• Verse gladde peterselie, fijngehakt (een deel voor door de saus, een deel ter garnering)

Voor de luxe kreeften-kaassaus:

• 1 pot (400 ml) Lacroix Kreeftenfond
• 200 ml volle melk (of kookroom voor nóg romiger resultaat)
• 200 g geraspte Gruyère (the real stuff, geen Emmentaler!))
• 40 g roomboter
• 40 g tarwebloem
• 2 el tomatenpuree (voor die mooie, diepe roze-oranje kleur in de saus)
• 1 tl gedroogde Provençaalse of Italiaanse kruiden (uit het kruidenpotje)
• Een snufje cayennepeper of paprikapoeder (voor een subtiele pit)
• Versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

1. Pasta koken

1. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook.
2. Kook de macaroni al dente (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Omdat de pasta straks ook nog de oven in gaat, mag hij zeker niet te zacht zijn.
3. Giet af en zet even opzij.

2. De luxe roux & sausbasis maken

1. Smelt de roomboter in een grote (saus)pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de bloem toe en roer dit met een garde goed door de boter. Laat deze roux 1 tot 2 minuten zachtjes garen tot het licht begint te ruiken naar koekjes.
3. Voeg de tomatenpuree, de gedroogde kruiden en een snuif cayennepeper toe en bak dit een minuutje al roerend mee om te ontzuren.
4. Giet nu geleidelijk, terwijl je stevig blijft kloppen met de garde, de Lacroix Kreeftenfond en de melk/room erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de saus op laag vuur een paar minuten zachtjes pruttelen tot deze mooi gebonden en dikker is geworden.

3. Kaas en rivierkreeftjes toevoegen

1. Haal de pan van het vuur. Roer driekwart van de geraspte Gruyère door de warme saus tot alle kaas volledig gesmolten is.
2. Proef de saus goed en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een snuf zout.
3. Schep de gekookte macaroni, de rivierkreeftjes en een handje fijngehakte peterselie door de saus. Zorg dat alles bedekt is met die glanzende, oranje kreeftensaus (zie pan-foto).

4. Gratineren in de oven

1. Verwarm de oven (of de ovengrill) voor op 200°C.
2. Vet een ovenschaal lichtjes in en stort het macaroni-mengsel hierin.
3. Strooi de resterende geraspte Gruyère er gelijkmatig overheen.
4. Zet de schaal 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant prachtig goudbruin en bubbelend is.

5. Serveren

1. Haal de Mac & Cheese Deluxe uit de oven en laat 5 minuten rusten (zo verbrand je je tong niet).
2. Garneer de schaal royaal met de overgebleven blaadjes verse peterselie.
3. Schep het in diepe kommen en serveer met een extra draai aan de pepermolen!

Succes en smakelijk !

Vince.