Ingrediënten voor ongeveer 4 à 5 potjes van 250 ml
· 1,5 kg rijpe watermeloen (zonder schil en pitten)
· 750 g geleisuiker 2:1
· sap van 1 grote citroen
· 12 à 15 verse muntblaadjes
· 1 vanillestokje
· 1 snufje fijn zeezout
Bereiding
1. Watermeloen voorbereiden
Snijd de watermeloen in blokjes en verwijder zoveel mogelijk pitten. Pureer ongeveer twee derde van de blokjes en laat de rest in kleine stukjes voor wat textuur.
2. Alles samenbrengen
Doe de watermeloen in een ruime kookpot. Voeg de geleisuiker, het citroensap, het snufje zout en het merg van het vanillestokje toe.
3. Inkoken
Breng al roerend aan de kook. Laat vervolgens 10 à 15 minuten stevig doorkoken. Schep het schuim af indien nodig.
4. Munt toevoegen
Snijd de munt fijn en voeg deze pas tijdens de laatste 3 à 4 minuten toe. Zo blijft de frisse muntsmaak optimaal behouden.
5. Geleiproef
Leg een lepeltje confituur op een koud bordje. Rimpelt het oppervlak wanneer je erdoor duwt, dan is de confituur klaar. Zo niet, laat nog enkele minuten verder koken.
6. Afvullen
Vul onmiddellijk steriele potten tot net onder de rand. Sluit goed af en zet de potten 5 minuten ondersteboven. Draai daarna terug om en laat volledig afkoelen.
Serveertips
Deze confituur is heerlijk:
· op een verse croissant of brioche
· bij Griekse yoghurt
· als vulling voor biscuit of macarons
· op een kaasplank bij geitenkaas of jonge brie
· als topping over vanille-ijs of panna cotta
Bewaren
· Ongeopend: ongeveer 1 jaar op een koele, donkere plaats.
· Na openen: bewaren in de koelkast en binnen 3 weken gebruiken.
Tip van de Vince
Wil je een nog intensere watermeloensmaak? Laat de gepureerde watermeloen eerst 20 minuten zacht inkoken vóór je de geleisuiker toevoegt. Zo verdampt een deel van het vocht en krijg je een vollere, fruitigere confituur met een prachtige robijnrode kleur, zoals op de foto’s.
Succes en smakelijk!
Vince.
